طرز تهیه فسنجان مجلسی برای 15 نفر + نکات مهم

پخت یک فسنجان خوش‌رنگ و جا افتاده، احتمالا یکی از چالش‌برانگیزترین تجربه‌های آشپزی برای میزبانی از مهمان‌های زیاد باشد. حفظ تعادل میان ترشی رب انار و طعم گردو، در حالی که بخواهید خورشت برای 15 نفر به درستی روغن بیندازد، نیاز به دقت در پخت و ترکیب مواد اولیه دارد. 

در این مطلب، می‌خواهیم قدم به قدم با هم طرز تهیه فسنجان برای 15 نفر را یاد بگیریم. همچنین انواع مدل‌های فسنجان با مرغ، گوشت و گوشت قلقلی را با اندازه‌های دقیق بررسی می‌کنیم تا شما با خیال راحت، این غذای اصیل را برای مهمان‌های خود آماده کنید.

اصالت و ارزش غذایی؛ چرا فسنجان برای مهمانی‌ها محبوب است؟

فسنجان از جمله غذاهای اصیل ایرانی است که کمتر کسی آن را دوست ندارد و آیتم ثابت در منوی تهیه غذای مجالس است. ریشه این خورشت اصیل بیشتر به مناطق شمال ایران برمی‌گردد، اما امروزه در تمام ایران با نسخه‌های مختلف پخته می‌شود. نکته جالب این‌جاست که فسنجان فقط یک غذای خوش‌طعم نیست؛ ترکیب گردو و انار در این غذا، یک ترکیب فوق‌العاده از چربی‌های سالم و آنتی‌اکسیدان‌هاست که آن را به یک غذای بسیار مقوی تبدیل می‌کند؛ به همین دلیل است که در مهمانی‌های بزرگ، هم به عنوان یک انتخاب شیک و مجلسی و هم به عنوان یک غذای انرژی‌زا، همیشه اولویت دارد. پس اگر مردد هستید و از خود می‌پرسید برای مهمانی غذا چی درست کنم؟ پیشنهاد ما به شما خورشت فسنجان است.

از طرف دیگر، فسنجان را می‌توان با چند مدل گوشت تهیه کرد. بعضی‌ها فسنجان با مرغ را دوست دارند و بعضی دیگر آن را با گوشت تکه‌ای یا قلقلی ترجیح می‌دهند. طعم ترش، شیرین یا ملس آن هم هر کدام طرفداران خودش را دارد. هر کدام از این مدل‌ها مزه و ظاهر خاص خودشان را دارند.

مواد اولیه و طرز تهیه فسنجان برای 15 نفر با مرغ

فسنجان مرغ یکی از رایج‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای لاکچری برای مهمانی است. اگر بخواهیم یک فسنجان مجلسی و خوش‌رنگ برای 15 نفر آماده کنیم، باید مواد را با دقت و بر اساس حجم خورشت تنظیم کنیم. سوال مهم این است که برای 15 نفر چقدر گردو برای فسنجان لازم است؟ 

به طور کلی برای هر نفر 50 تا 80 گرم گردوی آسیاب‌شده در نظر می‌گیریم و مقدار گردو برای فسنجان برای 15 نفر بهتر است بین 750 تا 1200 گرم باشد. در این مقاله برای طرز تهیه فسنجان برای 15 نفر به شکل مجلسی و متعادل حدود 1 کیلوگرم گردو در نظر گرفته می‌شود. 

مواد اولیه:

• مرغ: 15 تکه متوسط یا حدود 3 تا 3.5 کیلوگرم
• گردوی آسیاب‌شده: 1 کیلوگرم
• رب انار: 7 تا 9 قاشق غذاخوری، بسته به ترشی رب
• پیاز: 3 عدد بزرگ
• شکر: 2 تا 4 قاشق غذاخوری، فقط در صورت تمایل به طعم ملس
• زردچوبه: 1.5 قاشق چای‌خوری
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل: به مقدار لازم
• زعفران دم‌کرده: 4 تا 5 قاشق غذاخوری
• روغن: به مقدار لازم
• آب سرد: حدود 10 تا 12 پیمانه

طرز تهیه فسنجان برای 15 نفر با مرغ:

برای پخت فسنجان ابتدا پیازها را خلالی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند، سپس مرغ‌ها را اضافه کنید و با زردچوبه، فلفل و کمی نمک تفت دهید تا سطحشان کمی رنگ بگیرد.

در یک ظرف دیگر، گردوی آسیاب‌شده را بریزید و کمی با حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. در ادامه طرز تهیه فسنجان برای 15 نفر، آب سرد را کم‌کم اضافه کنید و اجازه دهید گردو به آرامی بپزد و روغن بیندازد. پس از حدود یک تا یک‌ونیم ساعت، رب انار را به گردو اضافه کنید و مرغ‌های تفت‌داده‌شده را داخل خورشت بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد. در این مرحله نمک را به خورشت اضافه کنید. در صورت تمایل، کمی شکر اضافه کنید تا طعم خورشت ملس یا شیرین شود. در پایان، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر اجازه دهید خورشت جا بیفتد.

مواد اولیه و طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی برای 15 نفر

اگر بخواهید خورشت شما کمی متفاوت‌تر و همه‌پسندتر باشد، گوشت قلقلی گزینه‌ی خوبی است. این طرز تهیه غذا با گوشت چرخ کرده، برای کسانی که دوست دارند فسنجان یکدست و شکیل باشد، انتخاب مناسبی است.

مواد اولیه:

• گوشت چرخ‌کرده: 1.5 کیلوگرم
• گردوی آسیاب‌شده: 1 کیلوگرم
• رب انار: 7 تا 8 قاشق غذاخوری
• پیاز: 4 عدد متوسط
• شکر: 2 تا 3 قاشق غذاخوری، در صورت نیاز
• زردچوبه: 1.5 قاشق چای‌خوری
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل: به مقدار لازم
• زعفران دم‌کرده: 3 تا 4 قاشق غذاخوری
• روغن: به مقدار لازم
• آب سرد: حدود 10 پیمانه

طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی برای 15 نفر:

برای طرز تهیه خورشت فسنجان برای 15 نفر با گوشت‌ چرخ کرده، ابتدا قلقلی‌ها را آماده کنید. برای این کار گوشت چرخ‌کرده را با یک پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، نمک، فلفل و کمی زردچوبه ورز دهید. از مایه گوشت، قلقلی‌های کوچک و یک‌اندازه درست کنید، سپس قلقلی‌ها را در کمی روغن سرخ کنید تا سطحشان بسته شود و هنگام پخت از هم باز نشوند. در ادامه طرز تهیه فسنجان برای 15 نفر، در قابلمه‌ای بزرگ، گردوی آسیاب‌شده را با کمی حرارت ملایم تفت دهید، سپس آب سرد را کم‌کم اضافه کنید و اجازه دهید گردو به آرامی روغن بیندازد. در ادامه رب انار را بیفزایید و اگر طعم ملس می‌خواهید، کمی شکر هم اضافه کنید، سپس قلقلی‌های سرخ‌شده را حدود 30 تا 45 دقیقه آخر پخت به خورشت اضافه کنید و کمی نمک نیز در خورشت بریزید. در پایان، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت غلیظ شود.

مواد اولیه و طرز تهیه فسنجون با گوشت برای 15 نفر

اگر بخواهید فسنجان را با گوشت تکه‌ای درست کنید، بهتر است از گوشت گوسفندی استفاده کنید. این مدل، طعمی لذیذتر و سنتی‌تر دارد.

مواد اولیه:

• گوشت خورشتی: 1.5 کیلوگرم
• گردوی آسیاب‌شده: 1 کیلوگرم
• رب انار: 8 قاشق غذاخوری
• پیاز: 4 عدد بزرگ
• شکر: 2 تا 4 قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده: 4 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه فسنجون با گوشت برای 15 نفر:

در طرز تهیه فسنجان برای 15 نفر، ابتدا پیازها را خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید، سپس گوشت خورشتی را اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل کمی سرخ کنید. در ادامه میزان آب مناسب را به گوشت اضافه کرده و اجازه دهید گوشت بپزد.

در مرحله بعد گردوی آسیاب‌شده را در قابلمه جداگانه، با حرارت ملایم تفت دهید، سپس آب سرد را کم‌کم اضافه کنید تا گردو به خوبی بپزد. بعد از این که خورشت شروع به غلیظ شدن کرد، رب انار را اضافه کنید.

زمانی که گوشت پخت و نرم شد، به ظرف خورشت اضافه کنید و اجازه دهید باز هم بپزد و جا بیفتد. در پایان، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت چند جوش آخر را بزند. اگر طعم ملس یا شیرین می‌پسندید، بسته به ذائقه کمی شکر اضافه کنید. 

فوت‌وفن‌های طلایی در طرز تهیه فسنجان رستورانی

برای طرز تهیه فسنجان برای 15 نفر به طوری که هم رنگش خوب باشد، هم روغن‌دار باشد و هم بافت آن کاملا مخملی باشد، این چند نکته را جدی بگیرید:

تعداد دفعات آسیاب گردو

در طرز تهیه فسنجون جا افتاده، مهم‌ترین نکته آسیاب گردو است. برای این که گردو در خورشت به خوبی مخلوط شده و مخملی شود، بهتر است دوبار آن را آسیاب کنید.

زمان پخت

در طرز تهیه فسنجان مجلسی برای 15 نفر، بهتر است خورشت به آرامی و با حرارت ملایم برای 5 تا 7 ساعت بپزد که به خوبی روغن بیندازد. 

تعادل بین ترشی و شیرینی

خورشت فسنجان را می‌توانید با توجه به ذائقه مهمانان خود، به صورت ترش، شیرین یا ملس تهیه کنید. در طرز تهیه فسنجان ترش مقدار بیشتری از رب انار ترش استفاده کنید یا کمی تمبر هندی به آن اضافه کنید، اما در طرز تهیه فسنجان ملس، می‌توانید با اضافه کردن کمی شکر یا شیره انگور، ترشی آن را کم کنید. اگر هم به فسنجان شیرین علاقه دارید، می‌توانید مقدار شکر را افزایش دهید. 

استفاده از یخ

در طرز تهیه فسنجون برای 15 نفر، پس از این که گردو را کمی تفت دادید، به آن آب سرد و یخ اضافه کنید. این کار باعث می‌شود خورشت شما بیشتر روغن بیندازد. اگر آب خورشت کم بود، در انتها باز هم کمی آب سرد اضافه کنید.

زمان استراحت قبل از سرو

اگر می‌خواهید فسنجان در مهمانی بی‌نقص باشد، سعی کنید حداقل 1 تا 2 ساعت قبل از سرو، پخت آن را تمام کنید و اجازه دهید در دمای محیط استراحت کند. این استراحت باعث می‌شود طعم‌ها با هم ترکیب شوند و غلظت خورشت به حد ایده‌آل برسد.

جمع‌بندی

میزبانی از 15 نفر با غذایی اصیل مثل فسنجان، نیازمند دقت در محاسبه مواد اولیه و صبر در فرآیند پخت است. کلید موفقیت شما در طرز تهیه فسنجان برای 15 نفر، استفاده از گردوی باکیفیت و کافی، کنترل میزان ترشی و شیرینی، و صبر برای پخت ملایم خورشت است. در این مقاله سعی کردیم نکات طرز تهیه فسنجان مجلسی برای 15 نفر را به طور کامل توضیح دهیم. با رعایت این اصول، می‌توانید همان کیفیت و طعم رستورانی را به سفره مهمانی و شام شب یلدا خود بیاورید.