طرز تهیه سوپ قلم لذیذ و مقوی برای سرماخوردگی

در دل روزهای پاییزی که سرما به جانتان می‌نشیند، هیچ چیز تسکین‌دهنده‌تر از یک کاسه سوپ گرم و مقوی نیست. اگر به دنبال غذایی هستید که نه تنها بدن را گرم کند، بلکه مواد مغذی را به بدن برساند، سوپ قلم یکی از بهترین انتخاب‌هاست. طرز تهیه سوپ قلم، ترکیبی از عصاره استخوان و گوشت است که به‌عنوان معجونی شفابخش برای تقویت استخوان‌ها، مفاصل و سیستم ایمنی شناخته می‌شود. سوپ با قلم، در منوی غذایی و طرز تهیه غذاهای پاییزی جایگاهی خاص دارد. اگر می‌خواهید بدانید چگونه سوپ قلم درست کنیم، تا انتهای این مطلب همراه ما باشید.

چگونه سوپ قلم درست کنیم؟

اگر بخواهید طعمی عمیق و شفابخش از سوپ را تجربه کنید، باید سراغ طرز تهیه سوپ قلم بروید؛ سوپی که نه فقط برای روزهای سرد پاییز و زمستان، بلکه در هر فصلی می‌تواند قوتی برای بدن باشد. باید بگوییم که این سوپ در دسته‌ی غذای تقویتی برای سرماخوردگی هم قرار دارد. در ادامه چند مدل طرز تهیه سوپ با قلم برای چهار نفر را توضیح داده‌ایم. انواع طرز تهیه سوپ قلم عبارتند از:

سوپ قلم گاو با جو

این نوع سوپ ساده و سریع، یکی از مقوی‌ترین و سنگین‌ترین انواع سوپ قلم است. جو در طرز تهیه سوپ قلم گاو، بافتی غلیظ و لذیذ به غذا می‌بخشد و انرژی زیادی به بدن می‌رساند. عطر سبزیجات معطر و پیاز داغ در کنار طعم غنی قلم گاو، تجربه‌ای خلق می‌کند که یادآور غذای آرام‌بخش خانه‌های قدیمی است.

مواد لازم برای درست کردن سوپ با قلم گاو عبارتند از:

• قلم گاو: 2 عدد متوسط
• جو پوست‌کنده: 1 پیمانه
• پیاز: 2 عدد متوسط
• هویج: 2 عدد
• سیب‌زمینی: 1 عدد متوسط
• رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه سوپ قلم گاو با جو

ابتدا قلم گاو را خوب بشویید و در قابلمه‌ای بزرگ با چند لیوان آب و کمی زردچوبه بگذارید تا بجوشد و بپزد. کف روی آب را چند بار بگیرید تا عصاره‌ی زلالی به‌دست آید. در این مرحله، پیاز خردشده، هویج و رب گوجه را در کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ دلپذیری پیدا کند، سپس جو شسته‌شده را همراه دیگر مواد به قابلمه قلم اضافه کنید. حالا حرارت را کم کرده و اجازه دهید سوپ به‌ آرامی و برای چند ساعت بجوشد تا استخوان‌ها نرم شده و عصاره‌شان کاملا خارج شود. در پایان، سیب‌زمینی خردشده را اضافه کنید و صبر کنید تا پخته شود. 

اگر هم می‌خواهید سوپ قلم را با جو پرک درست کنید، باید بگوییم که مواد اولیه‌ و طرز تهیه سوپ قلم با جو پرک به همین صورت است؛ اما در زمان تهیه‌ آن باید جو پرک را در 30 یا 45 دقیقه آخر به دیگر مواد اضافه کنید.

سوپ قلم با برنج

اگر به دنبال سوپی لطیف‌تر و سبک‌تر در لیست غذا برای خانمها هستید، سوپ با قلم و برنج بهترین گزینه است. در این سوپ، برنج جای جو را می‌گیرد و بافتی نرم و سبک به غذا می‌بخشد؛ همچنین طعمی دلنشین دارد که حتی برای کودکان یا افراد در حال نقاهت هم بسیار مناسب است.

مواد لازم برای تهیه سوپ قلم با برنج عبارتند از:

• قلم گوسفند: 2 عدد متوسط
• برنج: 1 پیمانه
• پیاز: 2 عدد
• هویج: 2 عدد متوسط
• سیب‌زمینی: 1 عدد
• زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

طرز تهیه سوپ قلم با برنج

قلم‌ها را در قابلمه‌ای بزرگ بریزید، به میزان لازم آب اضافه کنید و بگذارید حدود دو ساعت بجوشد تا عصاره قلم بیرون بیاید. پیاز خردشده را در ماهیتابه با کمی روغن و زردچوبه سرخ کنید تا طلایی شود. هویج رنده‌شده و سیب‌زمینی نگینی را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. حالا برنج شسته‌شده را به قابلمه قلم اضافه کنید و مواد دیگر را هم داخل آن بریزید. شعله را کم کنید و اجازه دهید سوپ آرام‌آرام جا بیفتد. پس از حدود دو ساعت، بافت برنج کاملا نرم و سوپ لعاب‌دار می‌شود. در پایان نمک و فلفل را تنظیم کرده و با کمی جعفری تازه تزئین کنید.

سوپ قلم گوسفندی

سوپ قلم گوسفندی طعمی اصیل‌تر و لذیذتر از انواع دیگر دارد. بوی خاص و طعم گوشت گوسفند در ترکیب با سبزیجات معطر، حس و حالی را به سوپ می‌دهد که گویی در دل طبیعت پخته شده است. این سوپ نه‌ تنها مقوی است، بلکه طعم روستایی و سنتی آن هر کسی را جذب می‌کند.

مواد لازم برای درست کردن سوپ قلم گوسفندی عبارتند از:

• قلم گوسفند: 2 عدد بزرگ
• پیاز: 2 عدد
• هویج: 2 عدد
• کرفس: 2 ساقه
• عدس: نصف پیمانه
• زردچوبه، فلفل و نمک: به مقدار لازم
• رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه سوپ قلم گوسفندی

در ابتدا قلم‌ها را با آب و کمی زردچوبه بجوشانید تا عصاره غلیظی آماده شود، سپس پیاز خردشده را در قابلمه‌ای جداگانه در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود، سپس رب گوجه و هویج و کرفس خردشده را اضافه کنید تا عطرشان آزاد شود. حالا عدس را هم به سوپ بیفزایید تا با قلم‌ها بپزد و لعاب بیندازد. در طول پخت، گاهی کف روی آب را بگیرید تا سوپ شفاف‌تر شود. پس از چند ساعت، وقتی گوشت به راحتی از استخوان جدا شد، نمک و فلفل را اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: علاوه بر سوپ قلم، طرز تهیه آش ساده برای سرماخوردگی را هم می‌توانید در کترینگ هفت و نیم بخوانید.

نکات و فوت و فن‌های طلایی برای پخت سوپ قلم خوشمزه

راز خوش‌طعمی در طرز تهیه سوپ قلم، فقط در انتخاب قلم تازه یا مدت زمان جوشیدن آن نیست؛ بلکه در جزئیات کوچکی نهفته است که تفاوت بین سوپ معمولی و سوپ حرفه‌ای را مشخص می‌کند. اگر می‌خواهید نتیجه کارتان بی‌نقص باشد، نکات زیر را با دقت رعایت کنید:

انتخاب قلم تازه و مرغوب

همیشه از قلم تازه، تمیز و دارای مغز و کمی گوشت استفاده کنید. قلم‌های کهنه یا فریزری بوی نامطبوعی می‌دهند و کیفیت سوپ را پایین می‌آورند. توجه کنید قلمی که کمی گوشت دارد، طعم بهتر و لعاب بیشتری به سوپ می‌دهد.

جوشاندن اولیه قلم

قبل از شروع پخت سوپ، قلم را حدود 15 دقیقه در آب بجوشانید و سپس آب آن را دور بریزید. این کار بوی خام و کف اولیه را از بین می‌برد و باعث شفاف شدن رنگ سوپ می‌شود.

پخت آرام و طولانی

در طرز تهیه سوپ قلم به صورت حرفه‌ای گفته می‌شود سوپ باید با حرارت ملایم و زمان طولانی (حدود 3 ساعت) بپزد تا کلاژن، مواد معدنی و عصاره از استخوان‌ها آزاد شوند. عجله در پخت این سوپ باعث می‌شود طعم طبیعی و خواص قلم از بین بروند.

کف‌گیری مداوم

در مراحل اولیه پخت، کف زیادی روی سطح سوپ جمع می‌شود. حتما کف را با قاشق بردارید تا هم رنگ سوپ شفاف بماند و هم طعم آن سنگین یا تلخ نشود.

افزودن ادویه در زمان مناسب

زردچوبه و فلفل را در ابتدای پخت اضافه کنید تا طعم خامی قلم گرفته شود، اما نمک را در انتهای پخت بیفزایید؛ زیرا افزودن زودهنگام نمک مانع نرم شدن کامل استخوان‌ها و آزاد شدن عصاره خواهد شد.

استفاده از سبزی تازه در انتهای پخت

سبزیجات معطر مانند جعفری، گشنیز و کمی تره یا اسفناج را در پایان طرز تهیه سوپ قلم باید اضافه کنید تا رنگ سبز و عطر طبیعی خود را از دست ندهند. جوشیدن طولانی‌مدت سبزیجات در سوپ باعث از بین رفتن طعم و همچنین خاصیت آن‌ها می‌شود.

افزودن چربی طبیعی

اگر قلم گاو یا گوسفند چربی زیادی ندارد، مقدار کمی روغن حیوانی در مراحل پایانی اضافه کنید. این کار طعم سوپ را غنی‌تر و آن را خوش‌عطرتر می‌کند.

استفاده از آبلیمو تازه یا آب نارنج هنگام سرو

چند قطره آبلیمو یا آب نارنج تازه، هم طعم سوپ را متعادل می‌کند و هم جذب کلسیم و مواد معدنی را در بدن افزایش می‌دهد.

جدا کردن گوشت از قلم قبل از سرو

وقتی پخت سوپ کامل شد، قلم‌ها را خارج کرده و گوشت چسبیده به آن‌ها را جدا کنید، سپس گوشت را خرد کرده و دوباره به سوپ برگردانید. این کار هم خوردن آن را راحت‌تر می‌کند و هم ظاهر سوپ زیباتر می‌شود.

جمع‌بندی

طرز تهیه سوپ قلم با ترکیب ساده‌ی گوشت، قلم، سبزیجات و ادویه‌ها، غذایی به وجود می‌آورد که فراتر از وعده غذایی معمولی عمل می‌کند و می‌تواند برای سلامتی بسیار مفید باشد. چه از سوپ قلم گاو با جو استفاده کنید، چه نسخه‌ آن با برنج و یا سوپ قلم گوسفندی را انتخاب کنید، هر کدام طعم و عطری منحصربه‌فرد دارند که یادآور غذاهای سنتی و سفره‌های خانوادگی هستند. رعایت نکات صحیح در پخت و صبر در طول زمان جوشیدن سوپ، کیفیت و لعاب مناسب آن را تضمین می‌کند و تجربه‌ای دلنشین برای تمامی اعضای خانواده فراهم می‌آورد. با توجه به طرز تهیه انواع سوپ قلم و نکاتی که در این مقاله گفته شد، حالا شما به‌ طور کامل و دقیق می‌دانید که چگونه سوپ قلم درست کنیم. اگر نکته و ترفندی برای درست کردن سوپ قلم دارید، در بخش نظرات با ما در میان بگذارید.