10 ایده متنوع و خوشمزه غذا با نخود فرنگی

نخودفرنگی، این دانه‌های کوچک سبز رنگ، فراتر از یک چاشنی ساده یا تزئین‌کننده ظرف غذا، یکی از پرخاصیت‌ترین و محبوب‌ترین مواد اولیه در آشپزی بین‌المللی و ایرانی است. اگر شما هم جزو آن دسته از افرادی هستید که به نخود فرنگی علاقه‌ دارید و می‌خواهید غذا با نخود فرنگی درست کنید، این مطلب دقیقا برای شما نوشته شده است. اگر از خود می‌پرسید با نخود فرنگی چی بپزم؟ با ما همراه باشید تا ببینید دنیای انواع غذا با نخود فرنگی چقدر می‌تواند گسترده و جذاب باشد، از غذاهای سنتی و مجلسی گرفته تا گزینه‌های سریع و مدرن. 

چرا نخود فرنگی یک ابرقهرمان در آشپزخانه است؟

قبل از آموزش طرز تهیه غذا با نخود فرنگی، باید بدانیم چرا این ماده غذایی تا این حد توصیه می‌شود. نخود فرنگی سرشار از فیبر، پروتئین گیاهی، ویتامین C، K، A و گروه ویتامین‌های B است. همچنین غذا با نخودفرنگی منبع خوبی از مواد معدنی مانند آهن، منیزیم و فسفر است. یکی از بزرگترین مزایای استفاده از آن در برنامه غذایی، قابلیت ترکیب دلپذیر آن با سایر مواد است. از آن‌جایی که طعمی ملایم و شیرین دارد، هم در ترکیب با گوشت و مرغ می‌درخشد و هم به عنوان پایه اصلی برای غذا با نخود فرنگی بدون گوشت و مرغ، تجربه‌ای لذیذ، سیرکننده و سالم فراهم می‌کند.  

انواع غذا با نخود فرنگی

گاهی ممکن است نخود فرنگی را در خانه داشته باشید ولی ندانید با آن چه غذایی درست کنید. از خود می‌پرسید، ناهار چی درست کنم تکراری نباشه؟

برای حل این دغدغه، در ادامه چند نوع غذا با نخود فرنگی که سالم و خوشمزه هستند را معرفی می‌کنیم.

1. نخود پلو با مرغ 

غذا با نخود فرنگی و مرغ، یکی از اصلی‌ترین و محبوب‌ترین روش‌های استفاده از نخود فرنگی است. این غذای ساده و خوشمزه را هم به صورت کته به عنوان یک غذا با نخود فرنگی خانوادگی و هم به صورت آبکشی برای سرو  مجلسی‌تر، می‌توان تهیه کرد. 

مواد لازم

• برنج ایرانی: 3 پیمانه
• سینه یا ران مرغ: 500 گرم، خردشده به قطعات کوچک
• نخودفرنگی: 1.5 پیمانه 
• پیاز متوسط: 1 عدد، نگینی خردشده
• رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
• دارچین: نصف قاشق چای‌خوری 

طرز تهیه غذا با نخود فرنگی و برنج و مرغ

برای تهیه این غذا با نخود فرنگی، ابتدا نخودفرنگی و برنج را خیس کرده و نخود فرنگی را کمی بپزید تا نرم شود، سپس مرغ‌های خردشده را با کمی نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کنید. 

در ادامه این دستور غذا با نخود فرنگی، پیاز نگینی خردشده را در مقداری کره یا روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس تکه‌های مرغ را اضافه کرده و حرارت را کمی زیاد کنید تا مرغ تغییر رنگ دهد و سرخ شود. رب گوجه‌فرنگی را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ باز کند. نخودفرنگی پخته را به مخلوط مرغ و پیاز و رب اضافه کرده و حدود 5 دقیقه تفت دهید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند. کمی آب اضافه کرده و اجازه دهید مواد به خوبی بپزند. 

برای پخت غذا با نخود فرنگی و برنج به صورت مجلسی، برنج را بجوشانید و آبکش کنید. در ادامه طرز تهیه این غذا، در قابلمه‌ای که کف آن را کمی چرب کرده‌اید برنج را بریزید و روی آن به صورت لایه لایه خوراک مرغ و نخود فرنگی و برنج را اضافه کنید و اجازه دهید دم بکشد. در نهایت می‌توانید آن را با زرشک تزیین و سرو کنید. 

2. خوراک نخودفرنگی و سیب زمینی (گیاهی و اقتصادی)

این غذا بهترین گزینه برای افرادی است که به دنبال یک وعده سالم، سریع و در عین حال لذیذ به عنوان غذا با نخودفرنگی و سیب زمینی هستند. سادگی در تهیه و طعم دلچسب آن، این خوراک را به گزینه‌ای ایده‌آل برای یک شام نیم ساعته، تبدیل کرده است.

مواد لازم

• نخودفرنگی: 2 پیمانه 
• سیب‌زمینی متوسط: 2 عدد
• پیاز متوسط: 1 عدد
• رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• فلفل دلمه‌ای رنگی: نصف فلفل، نگینی خردشده
• سیر: 1 حبه
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا: به میزان لازم

طرز تهیه غذا با نخود فرنگی و سیب زمینی

برای آماده‌سازی این غذا، ابتدا سیب‌زمینی‌ها را نگینی خرد کرده، نخودفرنگی را نیم‌پز کنید و پیاز و فلفل دلمه‌ای را نگینی خرد کنید، سپس در قابلمه‌ای مناسب، پیاز نگینی خردشده را در مقداری روغن تفت دهید. بعد از مدتی سیر خردشده و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ باز کند و پس آن نمک، فلفل، زردچوبه و پاپریکا را اضافه کرده و مخلوط کنید.

در ادامه پخت غذا با نخود فرنگی، سیب‌زمینی‌های نگینی خردشده و نخودفرنگی را به قابلمه اضافه کنید. فلفل دلمه‌ای را نیز اضافه کنید. آب جوش را اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید. حرارت را متوسط کنید تا سیب‌زمینی‌ها بپزند. در نهایت خوراک نخودفرنگی و سیب‌زمینی را گرم سرو کنید. این خوراک به تنهایی یا در کنار نان تازه بسیار لذیذ است.

3. سالاد الویه با نخودفرنگی

در میان لیست غذا با نخود فرنگی، سالاد الویه یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها در میان غذاهای نونی و ساندویچی برای مهمانی و دورهمی است. نخودفرنگی به عنوان جزء جدایی ناپذیر این غذا، علاوه بر رنگ و لعاب، طعم و بافت متفاوتی به آن می‌بخشد.

مواد لازم

• سینه مرغ: 1 عدد 
• سیب‌زمینی متوسط: 3 عدد
• تخم‌مرغ: 3 عدد
• نخودفرنگی: 1 پیمانه 
• خیارشور: 200 گرم
• سس مایونز: به مقدار لازم (حدود 1.5 پیمانه)
• نمک، فلفل سیاه و آبلیمو: به میزان لازم

طرز تهیه سالاد الویه

ابتدا سینه مرغ را با کمی آب، نمک، فلفل و یک پیاز کوچک بپزید. پس از پخت، آن را ریش ریش یا نگینی خرد کنید. در ادامه، تخم‌مرغ‌ها را نیز آب‌پز کرده و پس از خنک شدن، رنده کنید. در مرحله بعد، سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کرده و رنده درشت کنید یا با چنگال له کنید.

نخودفرنگی را در آب جوش بلانچ و آبکش کنید؛ سپس در یک کاسه بزرگ، سیب‌زمینی له‌شده، مرغ ریش ریش، تخم‌مرغ رنده‌شده، نخودفرنگی پخته و خیارشور نگینی را بریزید.

سس مایونز، نمک، فلفل و آبلیمو را اضافه کرده و همه مواد را به آرامی با هم مخلوط کنید تا سس به خورد همه مواد برود. سالاد الویه را حداقل 1 الی 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. در نهایت الویه را در نان ساندویچی یا به صورت قالبی با تزیین سبزیجات سرو کنید.

4. خورشت مرغ با نخود فرنگی و هویج

این غذا با نخود فرنگی، گزینه‌ای عالی برای کسانی است که به دنبال طعم‌های جدید و رنگ‌های جذاب در غذاهای خود هستند. 

مواد لازم

• گوشت مرغ: 2 تکه سینه مرغ
• نخودفرنگی: 2 پیمانه 
• هویج متوسط: 2 عدد
• پیاز متوسط: 1 عدد، نگینی خردشده
• رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم

دستور غذا با نخود فرنگی و هویج و مرغ

برای تهیه این غذا با نخود فرنگی، ابتدا پیاز نگینی را در قابلمه‌ای با کمی کره یا روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس مرغ را تفت دهید و ادویه‌های مورد نیاز را نیز اضافه کنید. در مرحله بعد، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند، سپس آب جوش به اندازه‌ای اضافه کنید که روی مرغ را بپوشاند.

برای پخت غذا با هویج، برای حفظ طعم و رنگ آن، پس از این که مرغ نیم‌پز شد، هویج‌های خردشده را به قابلمه اضافه کنید. بعد از گذشت 15 الی 20 دقیقه، نخود فرنگی نیم‌پز را اضافه کنید. در ادامه، اجازه دهید خورش به آرامی جا بیفتد و غلظت مناسبی پیدا کند. در پایان مقداری زعفران دم‌کرده و آبغوره در صورت تمایل اضافه کنید. 

5. ماکارونی با نخودفرنگی و سوسیس 

این غذا با نخود فرنگی یکی از آن دستورپخت‌های سریع و فوق‌العاده‌ای است که برای روزهای پرمشغله عالی است. 

مواد لازم

• ماکارونی : 400 گرم
• نخودفرنگی: 1 پیمانه 
• سوسیس کوکتل یا سوسیس گوشت: 200 گرم، حلقه‌ای خردشده
• پیاز متوسط: 1 عدد، نگینی خردشده
• رب گوجه‌فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، آویشن: به میزان لازم

طرز تهیه ماکارونی با نخود فرنگی و سوسیس

برای تهیه مایه ماکارونی، ابتدا سوسیس‌های حلقه‌ای را در مقداری روغن تفت دهید تا کمی طلایی شوند، سپس از تابه خارج کنید. در همان تابه، پیاز نگینی را تفت دهید تا نرم شود. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ آن تیره شود. نخودفرنگی و سوسیس‌های سرخ‌شده را به سس اضافه کنید و نمک، فلفل و آویشن را بیفزایید. کمی آب اضافه کرده و اجازه دهید سس چند دقیقه غلیظ شود.

ماکارونی را در آب جوش بپزید و آبکش کنید. قابلمه را کمی چرب کرده و ته‌دیگ سیب‌زمینی را بچینید، سپس ماکارونی آبکش‌شده را در قابلمه بریزید و مایه را به آن اضافه کنید و اجازه دهید دم بکشد. در پایان پس از پخت غذا با نخود فرنگی و ماکارونی، آن را با کمی نعنا و نخود فرنگی تزیین و سرو کنید.

6. کوکوی نخود فرنگی 

این کوکو یک دستور غذا با نخود فرنگی به سبک گیلانی است که با مواد در دسترس آماده می‌شود و طعمی شیرین و بافتی ترد دارد و تجربه‌ای جدید و دلپذیر خلق می‌کند.

مواد لازم

• نخودفرنگی: 2 پیمانه 
• سیب‌زمینی: 2 عدد متوسط
• تخم‌مرغ: 4 عدد
• پیاز: 1 عدد متوسط
• آرد گندم یا آرد سوخاری: 3 الی 4 قاشق غذاخوری 
• جعفری یا گشنیز خردشده: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه کوکو نخود فرنگی

برای پخت غذا با نخود فرنگی به صورت کوکو، ابتدا نخود فرنگی را بلانچ و آبکش کنید. می‌توانید نخود فرنگی را با گوشت‌کوب یا غذاساز، به صورت نیمه‌کوبیده درآورید. در مرحله بعدی، سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کرده و آن را له یا رنده کنید، سپس نخودفرنگی و پیاز رنده‌شده را به آن اضافه کنید. در ادامه تخم‌مرغ، آرد، سبزیجات خردشده، نمک، فلفل و زردچوبه را بریزید. همه مواد را خوب مخلوط کنید تا مایه یکدستی حاصل شود. 

در تابه‌ای، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط داغ کنید. با قاشق، از مایه کوکو برداشته و در روغن داغ بریزید و به شکل دلخواه پهن کنید. هر طرف کوکو را حدود 4 الی 5 دقیقه سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شود. در نهایت کوکوی نخود فرنگی را گرم، به همراه سس دلخواه سرو کنید.

7. سوپ نخودفرنگی 

سوپ نخود فرنگی با دستور پخت ساده، یک پیش‌غذای ساده و فوری برای روزهای سرد یا به عنوان یک غذای تقویتی برای سرماخوردگی، به شمار می‌رود. 

مواد لازم

• نخودفرنگی: 3 پیمانه 
• پیاز متوسط: 1 عدد
• سیر: 2 حبه، ریز خردشده
• آب مرغ: 4 پیمانه
• خامه صبحانه (اختیاری): نصف پیمانه
• جعفری تازه خردشده: برای تزیین

طرز تهیه سوپ نخود فرنگی

برای تهیه غذا با نخود فرنگی به روش سوپ ابتدا در قابلمه کره یا روغن زیتون را روی حرارت متوسط داغ کنید. پیاز نگینی را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم و شیشه‌ای شود، سپس سیر خردشده را اضافه کرده و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید. در مرحله بعد، نخودفرنگی را به قابلمه اضافه کنید، آب مرغ را بریزید و نمک و فلفل را نیز اضافه کنید و اجازه دهید حدود 20 دقیقه بجوشد تا نخودفرنگی‌ها کاملا نرم شوند.

در ادامه طرز تهیه غذا با نخود فرنگی، با استفاده از گوشتکوب برقی، سوپ را پوره کنید تا یکدست شود، سپس خامه را به سوپ پوره‌شده اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. سوپ را روی حرارت ملایم قرار دهید تا خامه گرم شود، اما نجوشد. در نهایت سوپ نخودفرنگی را با جعفری تازه خردشده و کمی فلفل سیاه، سرو کنید.

8. پاستا با نخودفرنگی، پنیر و قارچ

 این غذا با نخود فرنگی و قارچ، یک گزینه سریع و خوشمزه برای کسانی است که پاستا را دوست دارند، اما به دنبال طعمی متفاوت و تازه هستند.

مواد لازم

• پاستا پنه: 400 گرم
• نخودفرنگی: 1.5 پیمانه  
• قارچ: 200 گرم     
• سیر: 2 حبه، ریز خردشده
• پنیر پارمزان رنده‌شده: نصف پیمانه 
• آب لیموترش تازه: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه پاستا نخود فرنگی و قارچ

برای پخت پاستا با نخود فرنگی، نخودفرنگی را بلانچ و آبکش کنید، سپس نخودفرنگی را به همراه قارچ خردشده و سیر خردشده تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود و قارچ نرم شود. در این مرحله کمی نمک و فلفل نیز اضافه کنید.

در یک قابلمه پاستا را حدود 3 دقیقه در آب بجوشانید و آبکش کنید، سپس پاستا را به مخلوط نخودفرنگی و قارچ اضافه کنید و روی آن پنیر پارمزان رنده‌شده را بریزید. یک پیمانه آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید بپزد و به غلظت دلخواه برسد و سس کرمی دور پاستا را بپوشاند. برای افزایش غلظت می‌توانید هنگام تفت مواد، کمی آرد به آن اضافه کنید. 

در نهایت پاستا را در ظرف سرو بکشید. در صورت تمایل با برگ ریحان تازه و کمی فلفل سیاه، تزیین و سرو کنید.

9. تهچین مرغ و نخودفرنگی 

ته‌چین مرغ و نخودفرنگی، یکی از شاهکارهای آشپزی ایرانی است. ترکیب عطر زعفران، بافت لطیف مرغ و رنگ زیبای نخودفرنگی، این غذا با نخود فرنگی را به گزینه‌ای بی‌نظیر برای مهمانی‌ها تبدیل می‌کند.

مواد لازم

• برنج ایرانی: 3 پیمانه
• سینه مرغ: 1 عدد (حدود 400 گرم)
• نخودفرنگی: 1 پیمانه 
• زرده تخم‌مرغ: 3 عدد
• ماست چکیده پرچرب: 1 پیمانه
• زعفران دم‌کرده غلیظ: 4 قاشق غذاخوری
• کره: 100 گرم
• پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری)

طرز تهیه تهچین مرغ و نخودفرنگی

در مرحله اول از طرز تهیه غذا با نخود فرنگی به صورت تهچین، ابتدا سینه مرغ را با کمی آب، پیاز، نمک و فلفل بپزید. پس از خنک شدن، آن را ریش ریش کنید، سپس نخود فرنگی پخته‌شده را اضافه کرده و به همراه پیاز نگینی کمی تفت دهید. 

در ادامه برنج را که از قبل خیس کرده‌اید، در آب جوش بریزید و پس از آن که کمی نرم شد، آبکش کنید. برای تهیه مایه تهچین، در کاسه‌ای بزرگ، زرده‌های تخم‌مرغ، ماست چکیده، 2 قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده، نیمی از کره ذوب‌شده، نمک، فلفل و پودر هل را با همزن دستی خوب مخلوط کنید تا یکدست شود، سپس برنج آبکش‌شده را به مایه تهچین اضافه کنید و به آرامی مخلوط نمایید تا تمام دانه‌های برنج به مایه آغشته شوند.

در ادامه کف قابلمه‌ای که می‌خواهید ته‌چین را در آن بپزید، باقی‌مانده کره ذوب‌شده را بریزید. نیمی از مخلوط برنج را کف قابلمه بریزید و کاملا فشرده کنید، سپس مخلوط مرغ خردشده و نخودفرنگی را روی آن پخش کنید. باقی‌مانده برنج را روی مواد بریزید و دوباره با کف قاشق یا دست، سطح آن را کاملا فشرده کنید.

روی سطح تهچین را با باقی‌مانده زعفران دم‌کرده، رنگی کنید. درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به خوبی دم بکشد. در نهایت، پس از پخت، تهچین را از قابلمه خارج کرده، به صورت دلخواه برش بزنید و سرو کنید. این غذا با نخودفرنگی، یک ایده متفاوت و جذاب برای مهمانی است.

10. خوراک سبزیجات با نخودفرنگی 

این خوراک، یک غذا با نخود فرنگی و ذرت و سایر سبزیجات دلخواه است که می‌توانید آن را به عنوان غذای رژیمی برای سرکار یا به عنوان یک دورچین سالم در کنار غذاهای دیگر سرو کنید.

مواد لازم

• نخودفرنگی: 1.5 پیمانه 
• ذرت: یک قوطی کنسرو
• کدو سبز متوسط: 1 عدد، نگینی خردشده
• هویج متوسط: 1 عدد، نگینی خردشده
• قارچ: 100 گرم، ورقه‌ای خردشده
• پیاز کوچک: 1 عدد، نگینی خردشده
• سیر: 1 حبه، ریز خردشده
• فلفل دلمه‌ای رنگی: نصف فلفل، نگینی خردشده
• رب گوجه‌فرنگی : 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
• نمک، فلفل و آویشن: به میزان لازم

طرز تهیه خوراک نخودفرنگی و ذرت

برای تهیه این غذا با نخود فرنگی ابتدا در یک تابه پیاز نگینی را تفت دهید تا نرم شود. سیر خردشده را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید، سپس هویج نگینی خردشده را اضافه کنید و تفت دهید. کدو سبز، قارچ ورقه‌ای و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا سبزیجات کمی نرم شوند. پس از آن نخودفرنگی نیم‌پز و ذرت را به تابه اضافه کنید. اگر تمایل دارید، رب گوجه‌فرنگی را نیز اضافه کرده و خوب تفت دهید.

در ادامه دستور غذا با نخود فرنگی، نمک، فلفل و آویشن را اضافه کنید. نصف پیمانه آب اضافه کرده، درب تابه را بگذارید و اجازه دهید سبزیجات با حرارت ملایم بپزند و نرم شوند. در صورت نیاز، در طول پخت کمی آب اضافه کنید.

در نهایت خوراک سبزیجات با نخودفرنگی را به صورت گرم سرو کنید. این خوراک به تنهایی یا در کنار مرغ گریل‌شده، ماهی یا گوشت، یک وعده کامل و سالم است.

نکات طلایی و فوت‌وفن‌های حرفه‌ای برای آشپزی با نخودفرنگی

برای این که کیفیت انواع غذا با نخود فرنگی شما به سطح حرفه‌ای برسد و همیشه سبزرنگ، خوش‌طعم و با بافتی عالی از آب درآید، رعایت این نکات ضروری است:

• برای حفظ رنگ و طعم در غذا با نخود فرنگی، آن را بلانچ کنید. برای این کار، نخودفرنگی را حداکثر 3 تا 5 دقیقه در آب جوش بریزید، سپس بلافاصله آن را با آبکش خارج کرده و در یک کاسه پر از آب و یخ بیندازید. این شوک حرارتی، فرآیند پخت را متوقف کرده و رنگ سبز نخودفرنگی را تثبیت می‌کند. برای استفاده در غذا، آن را از آب یخ خارج کرده و آبکش کنید.
• نخودفرنگی طعمی شیرین و ملایم دارد. برای ایجاد تعادل و عمق بیشتر در طعم غذا با نخود فرنگی، از ادویه‌هایی مثل فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، کمی پودر گشنیز یا زیره و حتی مقدار کمی جوز هندی استفاده کنید.
• در اکثر دستور غذا با نخود فرنگی باید در 10 تا 15 دقیقه پایانی پخت، نخود فرنگی به غذا اضافه شود. این کار باعث می‌شود نخودفرنگی فقط به اندازه‌ای بپزد که نرم شود، اما بافت خود را حفظ کرده و رنگ سبزش را از دست ندهد.

جمع‌بندی؛ نخودفرنگی، ستاره اصلی بشقاب شما

در پایان برای خلاقیت در آشپزی و کشف طعم‌های جدید، امیدواریم که دیگر در آشپزخانه سردرگم نباشید و با اطمینان کامل به سراغ استفاده از این دانه‌های سبز پرخاصیت بروید. حالا شما می‌دانید که طرز تهیه غذا با نخود فرنگی نه تنها سخت نیست، بلکه می‌تواند فرصتی برای بروز خلاقیت و افزودن رنگ و طعمی دلپذیر به سفره‌های شما باشد.